「ミシュランガイド東京」でも星を獲得 分とく山 野崎洋光 調合 十味とうがらし(6缶セット)

美味しい和食を心から楽しむため、贅沢な新しい日本の香料が、
著名な料理人により初めて創作されました。

話題の「ミシュランガイド東京」でも星を獲得した
名店「分とく山」の総料理長 野崎洋光氏プロデュース
分とく山 野崎洋光 調合 『十味とうがらし(6缶セット)』

NHK今日の料理をはじめとし、数々の料理雑誌や新聞などで活躍中の東京麻布、日本料理店「分とく山(わけとくやま)」総料理長 野崎洋光(のざきひろみつ)氏が、厳選された10種の原料を絶妙なバランスで調合、全く新しい和の香辛料「十味とうがらし(とおみとうがらし)」を完成。

「より和食に合う風味と味」を追求し、唐辛子、胡麻、山椒、麻の実などの原料を基本にしながらも、柚子や昆布など風味豊かな材料を6種も加え、日本人が好む香りと旨味が引き出された、独特の気品がありかつ力強く新しい香辛料、まるでこの香辛料を味わうために料理があると思わせる、そんな作品に仕上がっています。

毎日の料理を楽しむ、少しだけ贅沢な新しい香辛料「十味とうがらし」の誕生です。
一振りすればお料理の味がぐんと引き立つのは間違いありません。
大人の辛口をお好みの方はこちら
商品画像

麻布の名店「分とく山」の総料理長
野崎洋光氏プロデュース
『十味とうがらし(6缶セット)』
商品番号 : GRM-0010
価格 :  3,150円(税込)送料別
個数
内 容 量:17g×6缶
保存方法:過湿な場所を避けて保存
さまざまなお料理にお好みで振りかけてご利用下さい。
◎お申し込み前に必ずお読み下さい。
・商品のご返品・交換は原則としてお受けしておりませんので予めご了承ください。
・モニタの性質上、実際の商品の色や質感などが異なって見える場合があります。
あらかじめご了承下さい。
・お1人様、6缶セット(1箱)限りのご注文とさせていただきます。

 6缶入り専用BOXにてお届けいたします。

「分とく山」野崎洋光氏 ご紹介
「分とく山」 野崎 洋光 (のざきひろみつ)

1953年 福島県石川郡古殿町生まれ。
武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。
5年間の修行を経て八方園に入る。
1980年 東京・西麻布にあるふぐの名店「とく山」の料理長に就任。
1989年 板前割烹「分とく山」を東京・南麻布に開店し総料理長となる。
2001年 「分とく山飯倉片町」オープン、2002年 「分とく山伊勢丹」オープン。
2004年 アテネ五輪日本代表の野球チーム長嶋総監督の希望により総料理長に就任。
主な著書は 『野菜料理』(柴田書店)、『美味しい方程式』(文化出版局)、『和食の美味しいコツ』(講談社)、『和の離乳食』
(NHK出版)など多数。
「分とく山」は世界70都市以上で発行されているレストランガイド「ザガットサーベイ」の東京版で日本料理部門3年連続第1位を獲得。
伝統や習慣を踏まえつつも、それにとらわれない、素材そのものの味を生かした料理にはファンが多く、数ヶ月先まで予約が埋まっている程です。
野崎氏は、盛況なお店を統括しながらもNHKを中心としたテレビ、新聞、雑誌での活動や料理教室を通じて、調理科学、栄養学を踏まえた理論的な料理法に基づいた和食を分かりやすく整理し、シンプルかつ美味しい家庭料理の伝授にも積極的。
「十味とうがらし」ご紹介
白胡麻と黒胡麻が生み出す鮮やかな香ばしさ、山椒が持つ切れ、生姜の清涼感、海苔の深い風味、けしの実の素朴な味わい、麻の実の爽快感、鼻孔をくすぐる柚子の香り、昆布のまろやかな旨味、そして唐辛子の力強い辛さ。
10種類の原料が絶妙にブレンドされた独自の繊細な辛みは、料理の美味しさをより鮮明に浮き出たせ、口にした途端に美しい風景を目の前に描き出してくれます。
◆唐辛子:
辛口唐辛子と中辛唐辛子を細かく粉砕しました。唐辛子に含まれるカプサイシン成分は、マスコミでも話題です。

◆麻の実:
焙煎し手より選別したオノミ(麻の実)を手づくり方式で丁寧にすりつぶしてあります。最近注目の亜鉛が含まれています。

◆黒擦り胡麻 ◆白擦り胡麻:
厳選された白、黒ゴマを熱風焙煎により一粒ずつ芯までじっくり煎り上げ、少量ずつ手づくり方式にて丁寧にすりつぶして
あるので香りが違います。
ゴマには良質なたんぱく質、脂質だけでなくカルシウムや鉄などのミネラルも豊富で、アントシアニンも含まれています。

◆柚子粉:
福岡、大分県産の柚子の皮を乾燥させすり潰してあります。
またビタミンCやポリフェノールも含まれた柚子の独特の香りは、日本人で良かったと感じさせてくれます。

◆山椒粉:
和歌山で契約栽培している大粒ぶどう山椒を天日乾燥させ、荒挽きしています。
かすかにクセのある香りが食欲をそそります。

◆生姜粉:
昔からさまざまに重用されてきた生姜。
その爽やかな辛みと香りが肉や魚などの臭みを押さえるので、和食には欠かせない薬味の一つです。

◆江戸前海苔:
江戸前の千葉県富津産の海苔を100%使用し、新製法によって海苔の旨みが凝縮されています。
通常の板状海苔に比べて、はるかに多くの分量の海苔を原料として使用していため、海苔の持つ甘味と磯の香りを
感じます。

◆けしの実:
上質のけしの実を選別し、焙煎し香ばしく仕上げています。カルシウム、ミネラルが豊富です。

◆昆布粉:
北海道産のコンブは、消化吸収しやすいように微粉末にしています。

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